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feta vegan

Du fromage, du végétal et Jay&Joy

Dans mon cabas, Food trip, France 27/09/2015

Bonjour !

Si vous me suivez sur les réseaux sociaux, vous devez savoir que même si je ne consomme plus de lait de vache, je tolère et j’apprécie le fromage de chèvre et de brebis.
Honnêtement si je ne pouvais pas en manger je serai assez malheureuse ^^ J’ai été élevée au fromage, j’ai toujours adoré ça. Chaud, froid, sec ou frais, étalé sur du pain ou simplement brut, le fromage représente pour moi le savoir-faire à la française et il offre à chacune de nos régions sa propre identité.

Sauf que certains n’ont pas la chance que j’ai, de pouvoir les consommer sans être malade ou d’autres font tous simplement le choix de ne plus en consommer.

Et comme vous êtes de plus en plus dans l’un de ces 2 cas, je me suis dis que ce serait pas mal de trouver de bons fromages sans lait animal. Oui parce que, j’en ai déjà goûté en boutique bio. Je me demande encore comment certaines marques osent vendre ce genre de produits.. Et puis j’ai découvert Jay & Joy.

fromages vegan
fromage feta vegan

Mary, la créatrice de ces fromages a fait le choix du véganisme mais ce n’est pas pour cette raison qu’elle ne voulait plus consommer de « fromage ». L’idée lui est donc venue de créer des fromages vegan à base d’amandes ou encore noix de cajou. Les fromages sont bio et fabriqués artisanalement par Mary. On sait donc ce que l’on a dans notre assiette :)

J’étais assez curieuse de tester pour découvrir les goûts et textures de chaque fromage. Oui parce qu’il y’en a plusieurs :

Joy est un fromage cru fait à partir de noix de cajou. Il est proposé en version herbe ou poivre de Sichuan
Jack est un fromage fait à partir de lait d’amande. Il est fondant et est proposé en version normale ou au piment d’Espelette (mon préféré)
Jeta est un fromage fait à partir de lait d’amande et prend la forme d’une boule de mozzarella. Je l’ai testé sur une pizza de polenta et il a parfaitement fondu :) Il existe également en version aux herbes dans de l’huile avec des aromates pour rappeler la feta de brebis. Je l’ai testé en salade et il était parfait !
Jay est un fromage fait à partir de noix de cajou et de yaourt de soja. Il existe en version nature ou cumin

fromage

J’ai eu un vrai coup de cœur pour celui au piment d’Espelette. Il était frais et crémeux et s’est très bien étalé pour en faire des tartines, accompagné de tranches d’avocat et quelques graines de courge et tournesol.

Alors vous allez me dire que c’est toujours dispo qu’à Paris ce genre de produits. Je dis oui (malheureusement) mais l’objectif de Mary est bien de développer sa petite entreprise pour distribuer de plus en plus de magasins, tant la demande est grande.

Ces petits fromages végétaux sont sans gluten, aucun additif n’est utilisé, les matières premières sont bio comme je vous le disais plus haut et la production est artisanale.

Vous pouvez les retrouver à Paris à la boutique Un Monde Vegan et vous pouvez aussi contacter Mary sur Instagram et Facebook pour plus d’informations car bonne nouvelle, elle fait aussi traiteur :)

feta vegan
fromage piment d'espelette
tartine vegan
fromage sans gluten sans lait
fromage jay and joy

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mini financiers

Un brunch sans gluten (et sans lactose) à La Fénière

Food trip, France 14/09/2015

La Fénière… Ni plus ni moins, le coup de cœur de mes vacances en Provence. Avant d’aller dans le sud pour la première fois, je n’en avais jamais entendu parler.

J’ai eu la chance d’avoir une copine en stage dans les cuisines de l’auberge pour m’y intéresser. Cette personne en question est Fanny Biasini, qui a collaboré à la réalisation du pain kebab sans gluten, lait ni oeuf de Our à Paris. Alors, comme à chaque fois que je pars en vacances, j’essaye de dénicher des bons plans pour manger sans gluten et sans lait, il fallait absolument que je teste la carte de La Fénière !

Fanny nous avait conseillé le brunch qui est servi exclusivement le dimanche. Sur ses conseilles, nous avons réservé en avance pour être sûr d’avoir de la place. Et bonne surprise, lorsque j’ai réservé, la personne au téléphone m’a demandé si j’avais des intolérances alimentaires pour anticiper le choix du menu. Pas mal hein ? ;)

Ce qu’il faut savoir avant d’aller à la Fénière, c’est que l’auberge est quand même pas mal isolée, la voiture est indispensable.
Elle se situe en pleine nature avec un domaine assez vaste où il y’a des chambres, piscines, différentes cuisines pour les déjeuners, dîners, brunch, un centre de formation, un immense potager, une épicerie avec des produits locaux pour la plupart et un espace est également dédié au bien-être où il est possible de se faire masser. Bref j’ai vraiment été sous le charme de ce très beau lieu. Les tables, la déco, les couleurs, tout est authentique. J’A-DORE !

La Fénière, c’est aussi et avant-tout un lieu de gastronomie. La mère de Nadia Sammut qui reprend petit à petit le flambeau, Reine Sammut, dirige sa cuisine d’une main de maître pour réaliser des plats de grande qualité (le restaurant est a une étoile au Guide Michelin). Nadia a découvert une intolérance au gluten et au lactose et avec sa soeur, elles ont décidé de faire évoluer l’auberge pour qu’elle devienne un lieu de création, d’échange et de recherche autour de la cuisine libre et sans allergènes. La Fénière ajoute une corde à son arc ;)

Enfin, point non négligeable pour ma part, le choix de produits sains, bio et locaux est privilégié. Comme les confitures qui sont faites par un petit producteur du coin, le poisson qui vient de Martigues ou encore le jus d’orange qui a été remplacé par d’autres jus de fruits en attendant de trouver un producteur local d’oranges.

Cela compte énormément pour moi, de savoir comment les produits ont été fabriqués, d’où ils viennent, qu’il ne soient pas traités notamment pour les fruits et légumes.

Reine
auberge
restaurant
piscine
hotel
nature
terrasse
Reine sammut

Maintenant que je vous ai parlé des côtés pratiques, parlons du brunch :) Son prix : 34€. Selon moi c’est un prix « normal » que l’on retrouve souvent à Paris. Sauf que généralement, on a un une assiette salée et sucrée avec plein de petites choses dedans + une boisson imposée et voilà. A La Fénière, l’avantage c’est qu’on a le droit à l’intégralité du buffet à volonté. Pour boire c’est pareil, café, thé, jus de fruits frais bio comme du nectar de poire ou d’abricot, des limonades, etc. On se sert comme à la maison.

Et quel buffet ! En dehors des petites saucisses, du fromages de vache, des tomates à la mozzarella et des œufs brouillés à la crème (dommage car ça avait l’air hyper bon), aucune restriction pour moi ! L’intégralité du buffet était bien sans gluten et sans lactose. J’ai mis quelques minutes à réaliser tellement ça me paraissait incroyable haha

Je suis restée soft sur le salé tellement le sucré me faisait envie hihi. Mon assiette salée était composé de riz sauvage, salade composée, mortadelle, tomates, pâtes froides au pesto, et un délicieux pain à la farine de riz pour manger mon fromage de chèvre frais. Honnêtement le pain, si je pouvais m’en faire livrer à Paris.. Pas friable du tout, une mie bien élastique et une belle croûte croustillante.

Et puis mon assiette sucrée… ben, il a fallu 2 assiettes ^^ Moelleux chocolat, cookie chocolat (tuerie), couronne au sucre et à la fleur d’oranger, mini financiers (délicieux), rochers coco (dinguissime), brioche sucrée aux fruits rouges (oufissime),  J’en ai carrément oublié de goûter le cake au citron tellement je n’en croyais pas mes yeux !

Bon voilà, si vous pouvez.. testez !

Et puis ça ne s’arrête pas là. Petit passage par l’épicerie avant de partir. On y trouve des produits locaux pour la plupart, des pâtes sans gluten venant d’Italie, de l’huile d’olive, de la confiture, de la farine bien évidemment, du riz dont Fanny m’a expliqué tous les détails de sa fabrication…etc. Et il y’a aussi le coin pâtisserie. On peut donc repartir avec des parts individuelles à déguster plus tard. Avec le recul, je me dis que j’ai été idiote de pas avoir pris de ce magnifique fraisier que Georgia (une des pâtissières) venait de sortir des cuisines :( Peut-être une bonne excuse pour y retourner ^^

Je précise un dernier point. Tout est bien secure pour les cœliaques. Le blé et ses dérivés n’entrent plus dans la cuisine où sont préparés les plats sans gluten.

Je n’ai pas pu prendre en photo le buffet dans son ensemble mais j’ai bien pris chaque plats.

Vous pouvez retrouver plus d’informations sur le site et si vous y passez, pensez à réserver ;)

plats salés
riz sauvage
pain sans gluten
assiette salée
tomate mozarella
buffet
buffet sucre
miel
mini financiers
pâtisseries
brioche
brioche sans gluten
couronne
cookies sans gluten
cake citron
brioche fruits
fraisier sans gluten
pâtes sans gluten
épicerie

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salon saaps

{Save the date} SAAPS en 2016 sera à Paris !

Food trip, France, Mes collabs 07/09/2015

Bonjour à tous !

Je suis ravie de revenir à la rentrée avec ce premier article :) car j’ai une bonne nouvelle à vous annoncer ! J’ai la chance d’avoir été sélectionnée pour faire partie de la Team qui va couvrir un super événement.. Le Salon des Allergies Alimentaires et des « Produits Sans » – SAAPS.

Peut-être avez-vous suivi la première édition qui s’est tenue à Montpellier en début d’année ? Je m’étais mordue les doigts de ne pas pouvoir y être allée. Cette année, le salon se tiendra à Paris et à voir l’engouement que le premier avait suscité, le second promet de nous réserver de nombreuses surprises et de belles rencontres !

saaps

Si vous ne connaissez pas ce salon, en clair c’est le nouveau rendez-vous incontournable à ne pas manquer sur le thème des intolérances alimentaires et des cuisines alternatives comme le véganisme, sans sucre, bio, sans OGM..etc

Imaginez un peu ? Plus besoin de se dire, je peux goûter ce gâteau ? Et ce plat il est cuisiné comment ? J’en rêve déjà ! <3 Et j’ai vraiment hâte d’y être !

D’ailleurs, les dates du salon sont les 8, 9 et 10 avril 2016 à Porte de Versailles à Paris. Alors savez the date ! Notez vite ces dates dans votre agenda :D

Ceci est bien sûr le premier article d’une longue série. Je vais essayer de vous dénicher quelques exclus en avance en attendant le jour J.

Je vous dis à très vite avec des news fraîches concernant le salon et attendant, voici un avant-goût avec une vidée de la première édition qui s’est déroulée à Montpellier :

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kebab sans gluten

Our : la naissance du premier kebab sans gluten

Food trip, France 20/07/2015

Bonjour !

Il y’a quelques semaines, j’ai participé à une dégustation pour goûter le premier kebab sans gluten avant son lancement officiel pour le grand public. Malheureusement, le pain créé initialement était composé de 2% de lait. Cela peut paraître ridicule mais pour un grand nombre d’intolérants au gluten, le lait animal est également à exclure.

J’avais donc goûté dans un premier temps la viande, les sauces et les frites. J’ai trouvé la viande délicieuse et très parfumée et j’ai envie de vous dire, pas très étonnant ! Ce soir-là, on en a appris beaucoup sur la création de la fameuse viande à kebab, pas toujours très saine il faut bien le dire. Pour vous expliquer rapidement, la viande c’est une matière première qui coûte cher. Alors pour en mettre moins et surtout l’attendrir pour qu’elle soit bien moelleuse tout en gardant la même quantité sur la broche, en plus des épices dans la marinade, elle est bourrée d’huile ou de lait.. J’avoue être tombée des nues lorsque j’ai appris ça.

Je me suis déjà posée la question lorsque je sors, si je pouvais toujours manger la viande à kebab avec les frites et sans le pain. Autant vous dire qu’après ça, je ne mangerai PLUS JAMAIS de kebab, ou en tout cas de viande, sans savoir comment elle a été marinée ^^

Chez Our, je vous rassure, la marinade comprend exclusivement des épices et un peu d’huile. Il y’en a moins tout de même que dans la viande de kebab que l’on peut trouver un peu partout alors pas de panique pour celles qui font attention à leur ligne !

Autrement ce n’est que de la bonne viande :) La préparation a même été élaborée avec l’aide de grands Chefs parisiens.Croyez-moi, elle vaut le détour !

kebab_sansgluten_degustation
kebab_degustation

Passons maintenant à l’autre point très important pour nous intolérants, le PAIN. C’est un élément essentiel du kebab que nous avons pour la plupart, tous déjà connu au moins une fois. Ce pain soufflé et moelleux que l’on rempli de viande, frites, salade et de sauces.
Pour afficher un kebab sans gluten à sa carte, Damien de Our tenait vraiment à proposer un pain authentique, se mariant parfaitement avec ses garnitures et gardant toute son authenticité. Il a fait appel à Because Gustave pour cette tâche, loin d’être la plus facile ! Et gros avantage pour Damien, Because Gustave a pu lui donner toutes les informations nécessaires pour être légitime à proposer un kebab garanti sans gluten.
De fil en aiguille, le nom de Fanny Biasini est rapidement apparu pour élaborer la recette. Fanny est cœliaque et passionnée de cuisine et elle a travaillé en collaboration avec Because Gustave et Damien pour arriver au résultat que vous pouvez désormais déguster chez Our.

Lorsque j’ai participé à la dégustation, les autres invités ont eu la chance de pouvoir goûter car personne n’était intolérant au lait. Les pains sentaient drôlement bons et je salivais mois aussi, à l’idée de pouvoir en déguster un !

Souhait exaucé quelques semaines plus tard lors de la soirée de lancement. Fanny a retravaillé sa recette en enlevant la poudre de lait de vache. Et ce fut une totale réussite. Nous avons tous pu déguster un bon kebab entièrement sans gluten, lait et oeuf. Le pain est réellement délicieux, j’ai d’ailleurs dit à Fanny, qu’il me rappelait un souvenir de pain à panini. Hmmm ! lol

Bref, si vous passez à Paris, Our doit maintenant être dans votre tournée des restaurants sans gluten :)
Le restaurant se trouve 12 rue de Paradis Paris 10.

Merci également à tous les partenaires de la soirée. J’ai pu découvrir la marque Ten Acre. Si vous rêvez de pouvoir remanger des chips saveur poulet rôti, faites avec du VRAI poulet rôti et donc sans gluten et sans lait, vite goûtez !
Merci aussi à Bionade, ma préférée est celle au gingembre, Loui Dane pour les pâtisseries marocaines sans gluten et Altiplano pour leur très bonne bière au quinoa <3 Et enfin Because Gustave pour l’organisation de cet événement !

Des bisous à tous

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