Voici une recette de gâteau à la carotte ou « carrot cake », comme on peut le trouver dans des pâtisseries anglo-saxonnes.
C’est assez nourrissant mais tellement bon ! Elle sera parfaite pour ces prochaines semaines en attendant l’hiver.

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Ingrédients :
- 200 g de carottes (bio de préférence)
– 125 g de noisettes entières
– 2 œufs
– 5 cl d’huile de pépin de raisin (ou d’olive mais je trouve qu’elle a plus de goût dans les préparations sucrées)
– 100 g de cassonade
– 100 g  de farine de riz (normale ou complète peu importe)
– 2 càc de poudre à lever sans gluten (à base de bicarbonate de sodium)
– 1 pincée de sel fin
– 1 càc de quatre épices (nom d’un mélange d’épices existant) ou de vanille que j’ai préféré dans cette recette car je n’aime vraiment pas la canelle

Préchauffer votre four à 180°C – Th.6.

Faites torréfier les noisettes au four environ 10 min à 180°C. Puis les réduire en poudre grossière à l’aide d’un mixeur. (Torréfier permet de dégager les arômes, vous pouvez faire la même chose avec des amandes par exemple)
Laver les carottes et les brosser. Les éplucher est facultatif si elles sont bio et très fraiches. Les râper.
Dans un saladier, casser les œufs entiers et les battre. Ajouter l’huile de pépin de raisin et mélanger au fouet.
Ajouter les carottes râpées, puis le sucre, les noisettes, la farine, la poudre à lever, et enfin sel et la vanille (ou autres épices). Bien mélanger à chaque étape.

Verser la préparation dans un moule à cake chemisé (préalablement graissé et fariné) ou juste graissé légèrement (moule anti-adhésif).
Cuire environ 40 min.

Ce gâteau ira très bien avec un thé et une purée de fruits de rouge ou compote mais vous pouvez aussi imaginer plein d’autres combinaisons avec des fruits confits, des amandes, du chocolat…

Bon appétit et à vos mimines !

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