muffin_chocolat_coco_sans_gluten_lait_oeuf

Je me suis relancée dans la préparation d’un dessert sans gluten sans lait et sans œuf. Déjà pour faire plaisir à ma mère comme elle doit limiter sa consommation de blanc d’œuf et aussi parce qu’à chaque fois que j’ai essayé jusqu’à maintenant, j’ai eu de bons résultats.

J’ai décidé d’associer la noix de coco au chocolat, c’était selon moi un mariage sûr :) Voici les ingrédients pour 6 moelleux individuels :
– 60 g de farine de riz
– 30 g de farine de noix de coco
– 20 g de noix de coco râpée
– 10 g de poudre d’arrow-root (on en trouve en magasin bio, elle est vendu au rayon farine)
– 185 g de lait de soja nature
– 100 g de chocolat noir sans gluten
– 40 g de sucre
– 25 g d’huile de pépin de raisin
– 1 càs de poudre à lever

1. Mélangez tous les ingrédients secs.

2. Dans une casserole, faites fondre le chocolat et l’huile de pépin de raisin. Je précise à nouveau que l’huile de pépin de raisin a un goût moins prononcé que l’huile d’olive, et chauffée à haute température, elle est aussi meilleure pour la santé.
Un fois que l’huile et le chocolat sont bien mélangés, ajoutez les à vote mélange sec.

3. Enfin ajoutez progressivement le lait de soja pour obtenir un mélange homogène.

4. Graissez des petits moules et mettez-y votre pâte. Vous pouvez saupoudrer de noix de coco pour avoir un joli résultat.

5. Enfournez 15 bonnes minutes à 180°C et piquez pour vérifier la cuisson.

Muffin chocolat coco sans gluten sans lait sans oeuf

Pour la dégustation, je vous conseille de les accompagner d’un thé, d’une compote, d’une crème dessert à la vanille ou encore d’une bonne crème anglaise maison. Voici la recette de maman :
– 1/2 litre de lait de soja
– 6 gros jaunes d’œuf
– 80 g de sucre blond
– 2 grosses gousses de vanille + 1 càs de poudre de vanille (à ajuster en fonction de vos goûts)

1. Faites chauffer votre lait jusqu’à frémissement avec les gousses de vanille et les grains que vous avez extraits des gousses. Ensuite, retirez du feu et laissez refroidir.

2. Dans un bol, fouettez et blanchissez vos jaunes et le sucre puis ajoutez-les au lait qui n’est plus bouillant.

3. A ce moment vous arrivez dans la phase critique de la crème anglaise.Pour qu’elle devienne « crémeuse », vous devez remettre à cuire votre lait sans jamais arrêter de mélanger. Votre mélange ne doit pas dépasser les 85°C au risque que vos jaunes ne cuisent et fassent des paquets.

4. Retirez du feu et transvaser la crème dans un saladier et laissez-la refroidir avant de la placer au frais au moins 2 heures.

Bonne dégustation :)

Muffin chocolat coco sans gluten sans lait sans oeuf

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