Voici ce que j’ai préparé pour mon amoureux le soir de la Saint Valentin. Je voulais un gâteau gourmand mais simple à réaliser, toujours sans gluten et sans lait :)

Gateau de Saint Valentin sans gluten et sans lait

Il est composé de deux génoises où j’ai glissé une crème pâtissière aux fruits rouges entièrement sans lait ! Et je l’ai garni d’une mousse au chocolat et de framboises fraîches.

C’est parti pour la recette. Comptez à peu près 1h de travail et 10 min pour le montage.

Pour la génoise, j’ai simplement repris ma recette de biscuit cuillère sans gluten que j’utilise pour faire mes charlottes :
– 6 œufs
– 40 g de farine de souchet
– 80 g de fécule de maïs
– 120 g de sucre

J’ai choisi de faire 2 génoises pour ne pas rater la découpe d’une seule génoise. Mais si vous êtes adroit ;) ne perdez pas de temps et faites-en une seule.

Pesez vos farines et passez les au tamis. Réservez.

Dans un récipient, battre les blancs. Quand ils commencent à bien mousser incorporez le sucre en 3 fois. Une fois que c’est bien monté, mettez les jaunes et fouettez 20 à 30 sec pour qu’ils s’incorporent bien.
Ensuite à l’aide d’une Maryse, incorporez DÉLICATEMENT les farines.

Versez le mélange dans votre moule et enfournez à 200°C pendant 10 à 12 minutes.
Réservez.

Pour la crème pâtissière à la framboise :
– 40 cl de jus de framboise (n’en ayant pas trouvé, j’ai pris un jus framboise-pomme)
– 3 jaunes d’œuf
– 2 càs de sucre blond
– 2 càs de fécule de maïs
– 2 càc de confiture de framboise

Portez à ébullition votre jus de fruits (prenez-le de bonne qualité pour qu’il y’a une bonne teneur en fruit). Dans un bol mélangez le sucre + la fécule et ajoutez une louche de jus chaud. Fouettez pour avoir un mélange homogène. Ajoutez-y les jaunes d’œuf et la confiture.
Cette étape vous permettra de ne pas rater votre crème.

Une fois que c’est bien mélangé, versez le tout dans votre casserole avec le reste de jus et mélangez énergiquement sans vous arrêter. Laissez cuire votre crème pour qu’elle épaississe, toujours en remuant. Quand elle est prête, versez la immédiatement dans un récipient, couvrez d’un film et réservez au frais.

ASTUCE : cette crème peut très bien servir de garniture pour des petits choux :)

Passons à la dernière étape, la mousse au chocolat !
– 90 g de chocolat noir pâtissier
– 3 œufs
– 2 càs de sucre blond

Faites fondre au bain marie le chocolat et en attendant, montez vos blancs en neige. Ils doivent être bien durs.
Ensuite dans un autre bol, fouettez rapidement le chocolat avec le sucre et les jaunes d’œuf.

Finissez pas incorporer délicatement vos blancs dans la préparation chocolatée.
Réservez au frais au moins 3 heures pour que la mousse se forme.

Le montage est simple. Entre vos deux génoises, étalez de la crème pâtissière généreusement. Ne vous inquiétez pas elle ne coulera pas au moment de coupez le gâteau !
Ensuite recouvrez votre gâteau de mousse au chocolat et déposez des framboises fraîches en forme de cœur (c’est plus mignon haha) sur le gâteau.

Mon gateau de Saint Valentin

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