J’ai lu dans pas mal de blogs que les bananes pouvaient remplacer les œufs dans certaines recettes. J’ai donc essayé de faire des muffins à la banane sans « GLO » c’est-à-dire sans gluten / lait / œuf. Il y’a 2 semaines j’ai fait un gâteau au yaourt très simple, alors un muffin à la banane, ça devient fastoche :p

Muffin sans gluten sans lait sans oeuf

Voici la liste des ingrédients pour 15 muffins :

- 4 bananes moyennes ou 3 grosses (assez mûres voire bien mûres)
– 2 verres de farine de riz
– 1 verre de fécule de maïs (ou Maïzena)
– 1 verre 1/2 de sucre
– 1 verre de lait de soja à la vanille (ou nature si vous préférez)
– 1 verre d’huile de pépin de raisin
– 1 sachet de levure
– 2 càs de caramel liquide bio

Je précise déjà que les proportions de ces muffins sont établies à partir de la quantité de bananes. Il m’en restait 4 bien mûres à faire en urgence, il faut donc une quantité de pâte assez conséquente. J’ai utilisé un verre ikea d’une contenance de 250 ml.
Prévoyez un saladier assez grand..

Commencez par écraser vos bananes (sans la peau bien sûr et en ayant retiré les fils).
Ajoutez la farine, la fécule, le lait de soja et mélangez bien. Ajoutez la levure et mélangez à nouveau. Finissez par l’huile et le caramel. Vous devez obtenir une pâte parfaitement lisse.

Mettez ensuite votre pâte dans des petits moules à muffins que vous avez graissé. Si vous avez des caissettes en papier, les miens se sont très bien démoulés.
Enfournez 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Muffins banane sans gluten sans oeuf

Pour un peu plus de fantaisie, j’ai voulu les habiller d’une chips de banane :)

Vous en trouverez dans le commerce (attention sans gluglu), autrement vous pouvez les faire vous-même.

Coupez une banane en fine tranche d’un demi centimètre. Etalez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. J’ai ajouté une pointe de caramel mais vous n’êtes pas obligé.
Cuire vos chips pendant 3 bonnes heures au four à 80°C (voire plus si vous trouvez qu’elles ne sont pas assez sèches).
Attendez qu’elles refroidissent bien pour les décoller de la plaque avant de les déguster.

Un dernier conseil, ces muffins seront encore meilleurs un peu tièdes. En ayant fait une grande quantité, j’en ai congelé une partie. A la sortie du congélateur, 10-12 minutes à 180°C, ils étaient excellents.

Et dégustez ;)

Muffins sans gluten sans lait sans oeuf

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