Browsing Tag

brioche

mini financiers

Un brunch sans gluten (et sans lactose) à La Fénière

Food trip, France 14/09/2015

La Fénière… Ni plus ni moins, le coup de cœur de mes vacances en Provence. Avant d’aller dans le sud pour la première fois, je n’en avais jamais entendu parler.

J’ai eu la chance d’avoir une copine en stage dans les cuisines de l’auberge pour m’y intéresser. Cette personne en question est Fanny Biasini, qui a collaboré à la réalisation du pain kebab sans gluten, lait ni oeuf de Our à Paris. Alors, comme à chaque fois que je pars en vacances, j’essaye de dénicher des bons plans pour manger sans gluten et sans lait, il fallait absolument que je teste la carte de La Fénière !

Fanny nous avait conseillé le brunch qui est servi exclusivement le dimanche. Sur ses conseilles, nous avons réservé en avance pour être sûr d’avoir de la place. Et bonne surprise, lorsque j’ai réservé, la personne au téléphone m’a demandé si j’avais des intolérances alimentaires pour anticiper le choix du menu. Pas mal hein ? ;)

Ce qu’il faut savoir avant d’aller à la Fénière, c’est que l’auberge est quand même pas mal isolée, la voiture est indispensable.
Elle se situe en pleine nature avec un domaine assez vaste où il y’a des chambres, piscines, différentes cuisines pour les déjeuners, dîners, brunch, un centre de formation, un immense potager, une épicerie avec des produits locaux pour la plupart et un espace est également dédié au bien-être où il est possible de se faire masser. Bref j’ai vraiment été sous le charme de ce très beau lieu. Les tables, la déco, les couleurs, tout est authentique. J’A-DORE !

La Fénière, c’est aussi et avant-tout un lieu de gastronomie. La mère de Nadia Sammut qui reprend petit à petit le flambeau, Reine Sammut, dirige sa cuisine d’une main de maître pour réaliser des plats de grande qualité (le restaurant est a une étoile au Guide Michelin). Nadia a découvert une intolérance au gluten et au lactose et avec sa soeur, elles ont décidé de faire évoluer l’auberge pour qu’elle devienne un lieu de création, d’échange et de recherche autour de la cuisine libre et sans allergènes. La Fénière ajoute une corde à son arc ;)

Enfin, point non négligeable pour ma part, le choix de produits sains, bio et locaux est privilégié. Comme les confitures qui sont faites par un petit producteur du coin, le poisson qui vient de Martigues ou encore le jus d’orange qui a été remplacé par d’autres jus de fruits en attendant de trouver un producteur local d’oranges.

Cela compte énormément pour moi, de savoir comment les produits ont été fabriqués, d’où ils viennent, qu’il ne soient pas traités notamment pour les fruits et légumes.

Reine
auberge
restaurant
piscine
hotel
nature
terrasse
Reine sammut

Maintenant que je vous ai parlé des côtés pratiques, parlons du brunch :) Son prix : 34€. Selon moi c’est un prix « normal » que l’on retrouve souvent à Paris. Sauf que généralement, on a un une assiette salée et sucrée avec plein de petites choses dedans + une boisson imposée et voilà. A La Fénière, l’avantage c’est qu’on a le droit à l’intégralité du buffet à volonté. Pour boire c’est pareil, café, thé, jus de fruits frais bio comme du nectar de poire ou d’abricot, des limonades, etc. On se sert comme à la maison.

Et quel buffet ! En dehors des petites saucisses, du fromages de vache, des tomates à la mozzarella et des œufs brouillés à la crème (dommage car ça avait l’air hyper bon), aucune restriction pour moi ! L’intégralité du buffet était bien sans gluten et sans lactose. J’ai mis quelques minutes à réaliser tellement ça me paraissait incroyable haha

Je suis restée soft sur le salé tellement le sucré me faisait envie hihi. Mon assiette salée était composé de riz sauvage, salade composée, mortadelle, tomates, pâtes froides au pesto, et un délicieux pain à la farine de riz pour manger mon fromage de chèvre frais. Honnêtement le pain, si je pouvais m’en faire livrer à Paris.. Pas friable du tout, une mie bien élastique et une belle croûte croustillante.

Et puis mon assiette sucrée… ben, il a fallu 2 assiettes ^^ Moelleux chocolat, cookie chocolat (tuerie), couronne au sucre et à la fleur d’oranger, mini financiers (délicieux), rochers coco (dinguissime), brioche sucrée aux fruits rouges (oufissime),  J’en ai carrément oublié de goûter le cake au citron tellement je n’en croyais pas mes yeux !

Bon voilà, si vous pouvez.. testez !

Et puis ça ne s’arrête pas là. Petit passage par l’épicerie avant de partir. On y trouve des produits locaux pour la plupart, des pâtes sans gluten venant d’Italie, de l’huile d’olive, de la confiture, de la farine bien évidemment, du riz dont Fanny m’a expliqué tous les détails de sa fabrication…etc. Et il y’a aussi le coin pâtisserie. On peut donc repartir avec des parts individuelles à déguster plus tard. Avec le recul, je me dis que j’ai été idiote de pas avoir pris de ce magnifique fraisier que Georgia (une des pâtissières) venait de sortir des cuisines :( Peut-être une bonne excuse pour y retourner ^^

Je précise un dernier point. Tout est bien secure pour les cœliaques. Le blé et ses dérivés n’entrent plus dans la cuisine où sont préparés les plats sans gluten.

Je n’ai pas pu prendre en photo le buffet dans son ensemble mais j’ai bien pris chaque plats.

Vous pouvez retrouver plus d’informations sur le site et si vous y passez, pensez à réserver ;)

plats salés
riz sauvage
pain sans gluten
assiette salée
tomate mozarella
buffet
buffet sucre
miel
mini financiers
pâtisseries
brioche
brioche sans gluten
couronne
cookies sans gluten
cake citron
brioche fruits
fraisier sans gluten
pâtes sans gluten
épicerie

No Comments
Pains sans gluten

Ma marque coup de coeur : Genius gluten free

Dans mon cabas, Mes collabs 02/04/2015

Audrey blog Frichty et Lucinda de Genius

J’ai le sourire en écrivant cet article. Ne croyez pas que d’habitude je ne l’ai pas, c’est juste que cette fois je vais parler d’une marque que j’affectionne tout particulièrement, Genius – gluten free.

J’ai eu la chance de participer à leur premier événement presse en France, pour annoncer l’installation de leur marque sur le marché français. Journalistes et blogueuses (et oui on était que des nanas haha) étions conviés à un petit-déjeuner à Paris, au Café Pinson plus précisément pour goûter la gamme de pains que l’on trouve aujourd’hui dans nos supermarchés. Pour l’occasion, Genius n’a pas fait les choses à moitié car c’est Lucinda Bruce-Gardyne, la créatrice de la marque et des produits qui nous a reçue en personne.

Café Pinson Paris

Pour beaucoup cela n’est peut-être rien mais j’avoue que j’étais toute excitée comme une vraie gamine qui rencontre une star lol Il faut dire qu’à ce jour, je n’ai jamais goûté d’aussi bons pains de mie que ceux de la marque Genius. J’entends déjà quelques personnes dire que mettre 4,5€ dans un pain de mie c’est cher. Quelque part je suis d’accord avec vous. Mais je préfère les mettre dans ce pain plutôt que de nourrir d’autres marques industrielles qui placardent « sans gluten » sur leurs étiquettes et qui n’ont aucune honte à vendre ses produits « garantis sans » même mauvais voire immangeables.. [fin de mon aparté]

Lors de cette matinée, nous avons bien évidemment goûté et mangé de bons muffins, des toasts de pain de mie et de la brioche.. Oui j’ai bien dit brioche, vous avez compris ? BRI-OCHE, ça va c’est clair là ? Croyez-moi, cette femme va devenir célèbre partout où elle passe avec cette brioche (en plus de ses pains). Une grande émotion m’a traversée lorsque je l’ai goûté pour la première fois. C’est simple je l’ai quasiment dévoré en entier après des mois de frustration à ne plus pouvoir manger de brioche vendéenne pleine de beurre.

brioche_sans_gluten_sans_lait

Seul bémol, on ne la trouve pas toujours dans les rayons contrairement aux pains qui se généralisent dans une grande partie des Carrefour, Auchan, Monoprix, Leclerc…etc. Alors quand vous en trouvez une, un conseil, n’hésitez pas !

Revenons à notre événement. Cette matinée a aussi été l’occasion d’échanger entre nous blogueuses, de faire la connaissance de Caroline Receveur, ambassadrice de la marque en France. Voici le lien de son blog si vous ne voyez pas qui c’est. Elle n’a pas été choisie par hasard pour représenter la marque, elle est elle-même intolérante au gluten et revendique les bienfaits sur sa santé depuis qu’elle l’a éliminé de son alimentation.

Il y’avait aussi l’équipe de la marque Genius, certains parlaient avec un accent So British :) On en a appris beaucoup sur la création des produits, comme 3 ans, le nombre d’années qu’il a fallu à Lucinda pour trouver sa première recette de pain de mie blanc. Et oui, rien que ça ^^ Elle en a même cassé 2 fours lol
Je précise aussi qu’elle a un bon bagage en matière de cuisine puisqu’elle était chef dans un restaurant étoilé à Londres avant de se lancer dans la création de ses propres produits.

Parmi ses 3 fils, un est intolérant au gluten et un autre au lactose. Ne voulant pas donner à ses petits chéris du pain sous vide pas toujours très bon, il faut le dire, elle s’est lancée dans une recette de pain.
C’est ainsi que Genius est née :) Comme quoi l’amour et la volonté d’une mère n’a pas de limite !

Pain aux céréales sans gluten

Certaines des recettes peuvent avoir jusqu’à 20 ingrédients différents.. Imaginez alors comme la quantité de chaque ingrédient est calculée méticuleusement pour obtenir le résultat que vous connaissez.

Nous avons aussi parlé prix. Les matières premières sont de qualité et donc assez chères. Elles sont aussi contrôlées très régulièrement pour éviter toutes contaminations croisées. Le fait que les pains et gâteaux soient frais n’est pas non plus un élément négligeable. Et n’oublions pas le plus important, le goût. Ces textures moelleuses et savoureuses qui nous montrent que même sans gluten, il n’y a aucune différence, que les pains et muffins que nous mangeons sont tous aussi délicieux qu’avant. Voilà le défi de Lucinda. Créer des produits de qualité, peu importe le temps que cela peut mettre. Et il en faut de la patience quand on sait que chaque recette met plusieurs mois voire pour certaines plusieurs années avant d’être réellement bonnes et prêtes à être commercialisées.

J’ai bien sûr condensé tous ses arguments mais je comprends mieux les prix de ces produits. Elle a néanmoins été claire, en fonction du temps et des ventes, le prix devraient baisser.. J’espère que ces paroles seront tenues !
Lucinda nous confiait aussi être à l’écoute des malades coeliaques avec qui elle échange très régulièrement pour mieux comprendre leurs attentes, leurs envies mais aussi leurs doutes.

Muffins sans gluten Genius

Aujourd’hui la marque a 4 ans depuis son lancement en Angleterre. L’objectif est de s’implanter petit à petit en Europe. La première année, 10 000 pains de mie frais ont été vendus chez Tesco en Angleterre, notre équivalent Carrefour.
Actuellement Lucinda travaille sur une recette de feuilletage, tellement cher à nos petits cœurs de français. Allez Lucinda je sais que tu peux le faire, un petit croissant tout chaud et bien croustillant ;)

J’oubliais le meilleur pour la fin. Nous avons participé en live à un atelier de cuisine pour réaliser des pancakes maison et surtout très bons ! En toute objectivité ^^ je n’avais jamais mangé de pancakes aussi bons même avant de commencer mon éviction du gluten et du lait. C’était un vrai DE-LICE ! Vous pouvez retrouvez la recette de Lucinda ici.

Lucinda de Genius
Pancakes sans gluten

Voilà, pour finir je dirai que même si ces pains et pâtisseries ne sont pas donnés, si vous le pouvez, craquez de temps en temps, faites-vous plaisir avec des muffins aux myrtilles (mes préférés) ou au chocolat ou du pain de mie aux céréales. Ces produits en valent vraiment la peine ! [et non la marque ne me paye pas pour que j’écrive tout ça]

C’est mon coup de coeur sans gluten – Genius – gluten free.

blogueuses_genius
Pains sans gluten Genius
Café Pinson Paris

7 Comments