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Muffin vegan chocolat

Moelleux coco chocolat sans gluten sans lait sans oeuf

Mes recettes, Sucrées, Vegan 18/01/2015

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Je me suis relancée dans la préparation d’un dessert sans gluten sans lait et sans œuf. Déjà pour faire plaisir à ma mère comme elle doit limiter sa consommation de blanc d’œuf et aussi parce qu’à chaque fois que j’ai essayé jusqu’à maintenant, j’ai eu de bons résultats.

J’ai décidé d’associer la noix de coco au chocolat, c’était selon moi un mariage sûr :) Voici les ingrédients pour 6 moelleux individuels :
– 60 g de farine de riz
– 30 g de farine de noix de coco
– 20 g de noix de coco râpée
– 10 g de poudre d’arrow-root (on en trouve en magasin bio, elle est vendu au rayon farine)
– 185 g de lait de soja nature
– 100 g de chocolat noir sans gluten
– 40 g de sucre
– 25 g d’huile de pépin de raisin
– 1 càs de poudre à lever

1. Mélangez tous les ingrédients secs.

2. Dans une casserole, faites fondre le chocolat et l’huile de pépin de raisin. Je précise à nouveau que l’huile de pépin de raisin a un goût moins prononcé que l’huile d’olive, et chauffée à haute température, elle est aussi meilleure pour la santé.
Un fois que l’huile et le chocolat sont bien mélangés, ajoutez les à vote mélange sec.

3. Enfin ajoutez progressivement le lait de soja pour obtenir un mélange homogène.

4. Graissez des petits moules et mettez-y votre pâte. Vous pouvez saupoudrer de noix de coco pour avoir un joli résultat.

5. Enfournez 15 bonnes minutes à 180°C et piquez pour vérifier la cuisson.

Muffin chocolat coco sans gluten sans lait sans oeuf

Pour la dégustation, je vous conseille de les accompagner d’un thé, d’une compote, d’une crème dessert à la vanille ou encore d’une bonne crème anglaise maison. Voici la recette de maman :
– 1/2 litre de lait de soja
– 6 gros jaunes d’œuf
– 80 g de sucre blond
– 2 grosses gousses de vanille + 1 càs de poudre de vanille (à ajuster en fonction de vos goûts)

1. Faites chauffer votre lait jusqu’à frémissement avec les gousses de vanille et les grains que vous avez extraits des gousses. Ensuite, retirez du feu et laissez refroidir.

2. Dans un bol, fouettez et blanchissez vos jaunes et le sucre puis ajoutez-les au lait qui n’est plus bouillant.

3. A ce moment vous arrivez dans la phase critique de la crème anglaise.Pour qu’elle devienne « crémeuse », vous devez remettre à cuire votre lait sans jamais arrêter de mélanger. Votre mélange ne doit pas dépasser les 85°C au risque que vos jaunes ne cuisent et fassent des paquets.

4. Retirez du feu et transvaser la crème dans un saladier et laissez-la refroidir avant de la placer au frais au moins 2 heures.

Bonne dégustation :)

Muffin chocolat coco sans gluten sans lait sans oeuf

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Muffins banane sans gluten

Muffins banane sans gluten lait et œuf

Express, Mes recettes, Sucrées, Vegan 30/11/2014

J’ai lu dans pas mal de blogs que les bananes pouvaient remplacer les œufs dans certaines recettes. J’ai donc essayé de faire des muffins à la banane sans « GLO » c’est-à-dire sans gluten / lait / œuf. Il y’a 2 semaines j’ai fait un gâteau au yaourt très simple, alors un muffin à la banane, ça devient fastoche :p

Muffin sans gluten sans lait sans oeuf

Voici la liste des ingrédients pour 15 muffins :

- 4 bananes moyennes ou 3 grosses (assez mûres voire bien mûres)
– 2 verres de farine de riz
– 1 verre de fécule de maïs (ou Maïzena)
– 1 verre 1/2 de sucre
– 1 verre de lait de soja à la vanille (ou nature si vous préférez)
– 1 verre d’huile de pépin de raisin
– 1 sachet de levure
– 2 càs de caramel liquide bio

Je précise déjà que les proportions de ces muffins sont établies à partir de la quantité de bananes. Il m’en restait 4 bien mûres à faire en urgence, il faut donc une quantité de pâte assez conséquente. J’ai utilisé un verre ikea d’une contenance de 250 ml.
Prévoyez un saladier assez grand..

Commencez par écraser vos bananes (sans la peau bien sûr et en ayant retiré les fils).
Ajoutez la farine, la fécule, le lait de soja et mélangez bien. Ajoutez la levure et mélangez à nouveau. Finissez par l’huile et le caramel. Vous devez obtenir une pâte parfaitement lisse.

Mettez ensuite votre pâte dans des petits moules à muffins que vous avez graissé. Si vous avez des caissettes en papier, les miens se sont très bien démoulés.
Enfournez 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Muffins banane sans gluten sans oeuf

Pour un peu plus de fantaisie, j’ai voulu les habiller d’une chips de banane :)

Vous en trouverez dans le commerce (attention sans gluglu), autrement vous pouvez les faire vous-même.

Coupez une banane en fine tranche d’un demi centimètre. Etalez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. J’ai ajouté une pointe de caramel mais vous n’êtes pas obligé.
Cuire vos chips pendant 3 bonnes heures au four à 80°C (voire plus si vous trouvez qu’elles ne sont pas assez sèches).
Attendez qu’elles refroidissent bien pour les décoller de la plaque avant de les déguster.

Un dernier conseil, ces muffins seront encore meilleurs un peu tièdes. En ayant fait une grande quantité, j’en ai congelé une partie. A la sortie du congélateur, 10-12 minutes à 180°C, ils étaient excellents.

Et dégustez ;)

Muffins sans gluten sans lait sans oeuf

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