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Hachis parmentier express à la pintade d’Argoat

Dans mon cabas, Express, Mes recettes, Salées 25/09/2015

Bonjour !

Voici une nouvelle recette que j’ai faite à partir de ma commande Toupargel et qui est naturellement sans gluten :) Plus d’infos sur Toupargel ici.

Je l’ai appelé express car je n’ai pas pris le temps d’hacher la viande. J’ai d’abord fait cuire doucement la pintade pendant 2 heures afin qu’elle soit bien moelleuse et qu’elle donne un bon jus. Comme l’automne est en train de s’installer, cette recette me paraissait idéale pour les soirs post weekend pour continuer à déguster les restes de viande et en profiter pour se réchauffer :)

Passons vite à la recette !

Ingrédients pour 4 personnes :

– 1 pintade fermière d’Argoat
- 600 g de pomme de terre
– 4 gousses d’ail
– herbes de Provence
– 4 càs d’huile d’olive
– 15 cl de lait d’amande
– noix de muscade en poudre
– parmesan de brebis (optionnel)

Commencez par cuire votre pintade. Pour prendre de l’avance, vous pouvez la préparer la veille, elle ne sera que meilleure réchauffée.
Mettez la pintade dans un grand plat à four. Huilez-la légèrement, ajoutez des herbes de Provence, du sel et des gousses d’ail épluchées et coupées en 2 ou 3 en fonction de leur taille.

Enfournez 2 heures à 180 degrés. Habituellement, je fait cuire mes volailles à 200 degrés mais cette fois, je voulais qu’elle cuise lentement.
Au bout de 40-45 minutes retournez-la une première fois et piquez-la.
Recommencez 30 minutes plus tard et cette fois versez de l’eau bouillante sur la volaille. Laissez cuire encore 25-30 minutes. Le jus va prendre une belle coloration et la volaille devrait être bien gratinée.

Sortez la volaille du four, attendez 10 minutes et dépiautez-la. Retirez toute la viande et mettez-la dans le plat où il reste le jus. Mélangez bien pour que la viande s’imprègne du jus et réservez-la au frais dans un récipient jusqu’au montage de votre hachis.

Préparez votre purée.
J’imagine que vous avez votre bonne recette de purée, je ne vais rien vous apprendre à ce sujet. Néanmoins, voici ce que j’y ajoute pour lui donner bon gout et une texture agréable : du lait d’amande, un peu de noix de muscade et si votre corps vous le permet, un peu de parmesan de brebis. Mélangez les pommes de terre avec des ingrédients puis dans des petits moules ou des bocaux, tassez de la viande au fond avant de recouvrir de purée. Vous pouvez ajouter du parmesan au-dessus pour que ça gratine plus facilement :)

Enfournez 20 minutes à 200 degrés et dégustez ce plat avec une bonne salade verte !

hachis parmentier
hachis sans gluten
hachis parmentier sans lactose

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Polenta

Galette de polenta ail carotte et fromage A Filetta

Express, Mes recettes, Salées 14/07/2015

Il y’a quelques semaines, je vous ai proposé une recette de galette de polenta poireaux chèvre. Vous avez été nombreux à consulter cette recette sur le blog. Elle est si simple à réaliser, je ne m’en lasse pas. Et elle s’adapte à tous les légumes de saison.

Je rappelle que la polenta est de la semoule fine de maïs.

Galette de polenta

Voici la recette de ma dernière version en date, la galette de polenta ail, carotte et fromage Corse A Filetta.

Quantités pour 1 grande galette :
– 1 litre d’eau
– 200 g de polenta (semoule de maïs pré-cuite)
– 2 càc de bouillon de légumes bio (garanti sans gluten)
– 6 carottes moyennes
– 1 belle gousse d’ail
– 1/2 fromage A Filetta
– feuilles de laurier
– sel, poivre, paprika, piment doux ou d’Espelette, herbes de Provence, graines de pavot

Coupez très finement les carottes, l’ail et plongez le tout dans l’eau frémissante où vous aurez déjà mis le cube de bouillon, des herbes et épices. Laissez mijoter jusqu’à ce que les carottes soient cuites.

Une fois cuites, à l’aide d’une passoire, sortez les carottes et l’ail et réservez-les de côté.

Coupez le fromage en petit morceau et réservez.

Vous allez maintenant faire cuire la polenta dans le bouillon qui est maintenant bien parfumé. Quand l’eau bout à nouveau, verser en pluie la polenta et remuez sans cesse à feu vif au début pour qu’elle commence à bien cuire. Quand elle commence à être cuite (le mélange va devenir plus dense), versez vos légumes et le fromage et mélanger.

Retirez du feu et préparez un plat pour mettre au four votre polenta. Garnissez un plat assez grand de papier sulfurisé.
Versez-y la préparation et pas de panique si vous trouvez que c’est un peu liquide, c’est normal ;)

Saupoudrez de quelques graines de pavot et laissez cuire 30 min à 210°C.

A la sortie du four, laissez reposer, c’est à ce moment que vos galettes vont se figer.
De cette manière, ce plat peut être préparé à l’avance et être réchauffé plus tard. D’ailleurs, cette recette ne sera que meilleure repassée au four.

A déguster avec une salade légèrement assaisonnée ou à l’apéritif en petits cubes !

galette de polenta sans gluten

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Chirashi saumon framboise sans gluten

Chirashi saumon et fruits à la sauce soja sans gluten

Express, Mes recettes, Salées 28/04/2015

Vous connaissez les sauces soja My Soy ? Elles sont délicieuses et surtout garanties sans gluten (certifié par l’AFDIAG) !

Ugo, jeune entrepreneur parisien a décidé d’apporter de l’exotisme à cette célèbre sauce nippone. Framboise, rose-litchi, citron, truffe ou tout simplement nature, ces sauces restent douces et se marient très bien avec des recettes salées et sucrées.

J’avoue être devenue totalement addict aux sauces soja My Soy <3 Alors au fil des semaines, je vous ferai découvrir mes idées de recettes simples pour cuisiner avec des sauces soja.

Aujourd’hui, je vous propose un chirashi de saumon et fruits avec la sauce soja nature.

Chirashi saumon et fruits sauce soja sans gluten

Ingrédients pour 2 personnes :
1 verre de riz rond pour risotto
1 petit pavé de saumon frais
1 avocat
Quelques framboises
1/2 mangue bien mûre
Ciboulette
Graines de sésame
Sauce soja My Soy nature

Faites cuire le riz et refroidissez-le à l’eau froide dès la fin de la cuisson. Réservez

Coupez en dés le saumon frais, l’avocat, la mangue.

Dans une assiette creuse, disposez le riz et recouvrez-le du saumon, avocat, mangue et de quelques framboises.
Ajoutez un peu de ciboulette fraîche et des graines de sésame.

Finissez par verser de la sauce soja. C’est elle qui servira d’assaisonnement.
Et dégustez.

Saumon
Avocat
Framboises
Chirashi sans gluten

Plus d’info et commande en ligne sur www.my-soy.com.

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Nuggets maison sans gluten

Nuggets maison sans gluten

Express, Mes recettes, Salées 27/04/2015

Je l’avais dans le coin de la tête depuis un moment cette image de nuggets de poulet maison, croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Et bien c’est chose faite !

Je vais être franche, cette recette n’est pas le fruit de mon invention. Je l’ai trouvé sur un On mange sans gluten que j’aime beaucoup, et la blogueuse l’a elle-même trouvé dans un livre pour enfants des éditions Marabout. La photo qui illustre ses nuggets est exactement comme je les imagine, parfaits et savoureux lol Vous pouvez le dire je suis un peu folle ^^ Mais c’est bien pour cela que j’ai décidé de la tester.

Et j’ajoute que je me permets de reprendre la base de sa recette dans mon article (j’ai modifié les proportions des ingrédients et la recette de la panure) car son blog n’est malheureusement plus mis à jour depuis un bon moment. Au risque qu’il disparaisse un jour, je préfère en garder une trace ici.

Nuggets sans gluten

Ingrédients pour 20 nuggets :
– 300 de filets de poulet (ou dinde)
– 2 pomme de terre moyennes crues qui tiennent dans la paume de votre main
– 2 oignons moyens
– 100 à 120 g de fromage râpé (j’ai pris de la tomme de brebis)
– 1 jaune d’œuf (optionnel)
– 2 tranches de pain de mie sans gluten, je vous conseille celui de la marque Genius – gluten free
– des épices si vous le souhaitez, j’ai choisi du piment doux d’Espagne

Pour la chapelure :
– 10 biscottes sans gluten ou du pain rassi
– 2 grosses poignées de chips sans gluten
– Du paprika
– Noisettes, noix de cajou, noix (optionnel)

Prenez tous les ingrédients (sauf ceux de la chapelure). Coupez grossièrement le poulet, la pomme de terre, et l’oignon puis retirer la croute de votre pain si elle épaisse. Ici j’ai pris du pain de mie Genius et j’ai gardé la croûte qui n’est pas très épaisse.  Récupérez le jaune d’œuf. Si vous êtes intolérant aux oeufs, pas de problème, ma mère les fait sans jaune et ils sont tout aussi bon. Ajoutez enfin le sel et les épices, et mixez le tout pour obtenir une pâte assez lisse.

Votre pâte a nuggets est prête. Réservez-la.

Préparez la chapelure en mixant les biscottes, les chips, le paprika et quelques noisettes, noix de cajou et des noix. Si votre corps accepte les fruits à coque, vous verrez que ce mélange est parfait pour toutes vos panures.

Passez a la cuisson. Faites chauffer une bonne quantité d’huile dans une poêle haute, ou idéalement utilisez votre friteuse, vous gagnerez du temps.

Pendant que ça chauffe, préparez vos nuggets a l’aide de 2 cuillères ou avec vos mains. La pâte est très collante je sais, manipulez la avec de la délicatesse et soyez patient(e)s. Vous verrez ça vaut le coup ;) Formez vos nuggets et enrobez-les un par un de chapelure.

Plongez les dans l’huile a feu fort au début pour les saisir et qu’ils durcissent. Ils seront plus facile à retourner. Puis baisser pour qu’ils cuisent bien pendant 15 min a la poêle, en les retournant plusieurs fois.

Je n’ai pas de friteuse mais j’imagine que vous divisez le temps de cuisson par 2 a peu près.

Une fois cuits, absorbez le reste d’huile. Ce sera plus agréable a la dégustation ;)
Servez les avec la sauce de votre choix et pourquoi pas, du ketchup fait maison !

ASTUCE : ces nuggets se congèlent parfaitement. Généralement j’en fais une bonne quantité et j’en réchauffe au four de temps en temps quand je suis pressée.

Nuggets maison sans glutenNuggets maison sans glutenNuggets de poulet sans gluten

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